Safran - L'or rouge

Une épice jet-set

Le safran ou encore « l’or rouge » s’apprécie depuis des millénaires en Asie, au Moyen-Orient et dans le Bassin Méditerranéen. Son étymologie prend sa source dans le mot arabe za’faràn qui signifie « jaune ». On le surnomme « l'or rouge » car il faut plus de 150 000 fleurs, soit la superficie de deux fois le Stade de France, pour en produire seulement un kilo ! La récolte doit s’effectuer rapidement.

Le safran est issu d’une fleur mauve que l’on appelle « Crocus Sativus » qui appartient à la famille des Iridiacées. Sa fleuraison se déroule en automne. Ensuite, on sèche les stigmates du pistil de cette fleur afin d’obtenir les filaments rouges caractéristiques de l’épice.

Une subtilité unique

Son goût est particulier aux touches amères et terre fumée. On l’utilise dans de nombreuses recettes car il a la capacité à révéler les saveurs des aliments qu’il accompagne. C’est aussi un colorant naturel que l’on apprécie pour sa couleur dorée qu’elle donne à tous les plats.